1、蛋白不要打的过硬了，只要打发到湿性偏软的样子就可以啦，太硬的话烤的时候容易开裂的
2、烤箱一定要充分预热到位才把蛋糕糊放进去
3、一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用锡纸包好防止水浸进去蛋糕糊里
4、方子写的是170度烤20分钟再转140度烤40分钟，总共一个小时。如果总是开裂的话您的烤箱温度一定偏高，那就用降低温度延长时间试试。可以120度烤一个半小时，这样可以有效降低开裂的几率，也能保证蛋糕熟
5、烤好后不要急着取出，在烤箱里焖半个小时，然后取出室温彻底放凉，再能入冰箱冷藏