日式轻乳酪蛋糕
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夏日的綠色夷徭
做了好几次轻乳酪蛋糕，感觉都不错，口感细腻轻盈，入口即化。
时间: 1-2小时
食材
奶酪
125g
牛奶
50ml
低筋面粉
25g
鸡蛋
3个
白糖
45g
黄油
30g
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 准备好所有的材料，低粉提前过筛备用。 -
2. 大碗面到入牛奶和奶酪，隔水融化到没有颗粒。
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3. 加入黄油搅拌至看不见油星，取下来。
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4. 蛋黄分三次加入，每加入一个搅拌均匀后在加入第二个。
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5. 加入过筛的低粉，搅拌均匀，手法要轻柔，以免起筋。
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6. 搅好的蛋黄糊相当细腻。
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7. 烤盘里放入冷水，180度预热
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8. 模具抹上黄油后加入不沾纸。
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9. 蛋清加入柠檬汁高速打至鱼眼泡后加入三分之一白糖。
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10. 打至细腻时加入三分之一白糖。
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11. 打至有纹路时加入剩下的三分之一白糖。
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12. 打至湿性发泡就可以了。
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13. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，上下切拌均匀。
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14. 将蛋黄糊到入到剩下的蛋白霜中，同样的手法切拌均匀，记住不要转圈搅拌，以免消泡。
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15. 将蛋黄糊到入在模具中，震荡几下排出大汽泡。
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16. 放入预热好的烤箱150度30分钟后转140度50分钟。注意上色，如果上色快就盖上锡纸，烤好后不要马上取出来，放在烤箱焖30分钟在取出。
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17. 放冰箱冷藏几个小时口感更加好。
小贴士
无
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