日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）
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愉快
芝士蛋糕的轻盈绵软，入口即化的口感相信谁也抵抗不了。
时间: 1-2小时
食材
奶油芝士（奶油奶酪）
125g
黄油
30g
牛奶
50g
低粉
25g
鸡蛋
3个
细砂糖
45g
浓缩柠檬汁
几滴
步骤
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1. 备齐所有材料。 -
2. 奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热。
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3. 搅拌至无颗粒状态。
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4. 加入黄油，搅拌后黄油融化，顺滑无颗粒状态。
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5. 将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀后再加入下一个，直至完全顺滑均匀。
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6. 筛入低筋面粉，
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7. 搅拌均匀至顺滑细腻。
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8. 蛋白加几滴浓缩柠檬汁打发，
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9. 分三次加入细砂糖，蛋白先用打蛋器打至粗鱼眼泡，
小贴士
水浴法用活底模具烤蛋糕，即使是模具包了锡纸底部还是很容易进水的，为了防止口感打折，建议烤的时候6寸活底模具外再套一个8寸模具放入装热水的烤盘里烘烤。
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