首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>日式轻乳酪蛋糕
日式轻乳酪蛋糕
7.9万热度
45收藏
收藏
|
分享
思咏
T_TT_T其实这个蛋糕也就算是个入门级，但是我每次就这一种做不好，奇了怪了！最近又狂做了4次，改良到最后，找到了所有容易失败的地方给大家分享。
时间: 1-2小时
食材
6寸
8寸就乘以2
低筋面粉
30g
家用粟粉（降低筋度的作用）
10g
牛奶
50ml
酸奶
40ml
奶油奶酪
125g
糖粉
50g
鸡蛋
2个
果胶（装饰）
适量
水果（装饰）
适量
步骤
  • 1. 奶油奶酪切小块加15g糖粉，隔热水打至顺滑无颗粒！！注意！！无颗粒！！用刮刀把盆壁的挂下来一起搅。蛋清蛋黄分离，从头至尾蛋清要无水无油，不然不好打发！
  • 2. 加入牛奶、酸奶、蛋黄依次拌匀。这期间盆还要隔水加热着！因为中间我有一次拿下来，奶油奶酪又成颗粒了！！！
  • 3. 晒入低筋面粉、粟粉，用切入法拌匀备用。
  • 4. 蛋清分次加入35g糖粉打发至湿性发泡，如图片，提起有小弯勾。
  • 5. 烤箱预热150度（注意，以前谱子都让我160，我后来发现我家烤箱温度过高，成色不好）把一半蛋清拌入蛋黄糊，然后一起倒回剩下的蛋清糊快速切入法拌匀。（液体流动原理……）
  • 6. 模具刷点油，我刷的软化黄油，贴上剪好的油纸，再刷油……之前没贴烤纸，脱模脱坏了，轻乳酪蛋糕太脆弱了……
  • 7. 水浴法150度60分钟，就是包好模具放在装有1／3高热水的容器里。注意，一定要包好防止蛋糕进水最好锡纸包两层，捏紧。
  • 8. 来张之前失败的过去……进水，时间不够，温度不够，脱模太粗。T_T
  • 9. 再来张失败的过去……我天煞的加了点泡打粉，然后打发蛋白过度了，温度又有点高了T_T
小贴士
1，一般蛋糕裂大口是蛋白打发过度的缘故，湿性发即可。2，每一家烤箱温度都不一样，一定要了解自己烤箱的温度适合的时间长短。3，水浴法一定要包好模具，我试过几次我认为包好了，不知道是哈气还是什么，里面的蛋糕还是湿湿的T_T。4，蛋糕烤好以后不要急着拿出来，我的回缩好几次找不到原因，最后我烤好以后，用筷子夹在烤门上，开口再烤了10分钟……然后不回缩了(╯з╰)不知道是不是老天在耍我……
这道菜的其他做法

日式轻乳酪蛋糕

174收藏
1.7万热度

情迷日式轻乳酪蛋糕

60收藏
9.1万热度

日式轻乳酪蛋糕

44收藏
10万热度

日式轻乳酪蛋糕

113收藏
8.3万热度

日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）

59收藏
10.6万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

酸菜白肉

18收藏
572万热度

魔芋炒橄榄菜

46收藏
340.6万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

腌萝卜

907收藏
225.7万热度

玉米面发糕

28收藏
169.6万热度
相关菜谱