豹纹蓝莓轻乳酪蛋糕
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亲游谢晕冉
蓝莓季到了~超爱蓝莓与酸奶的搭配,于是在轻乳酪蛋糕的基础上,变换了一下原料,把本来需要的牛奶换成了新鲜蓝莓与酸奶打成的蓝莓酸奶昔,口感依旧绵软,入口即化,并且带着蓝莓的清爽酸甜,还有性感甜蜜的豹纹,值得一试哦~
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
125g
鸡蛋
3个
低筋面粉
25g
黄油
30g
蓝莓
20g
酸奶
30g
细砂糖
45g
柠檬汁
几滴
蜂蜜(可选)
适量
可可粉
6g
步骤
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1. 称量好所有食材
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2. 蓝莓与酸奶用料理机打成奶昔,备用
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3. 烧一锅热水,开到小火,把奶油奶酪放在耐高温容器里,把容器放入热水中,隔水加热,奶油奶酪中倒入上一步准备好的蓝莓酸奶昔,用刮刀不停搅拌至顺滑、然后加入黄油,搅拌至黄油融化并且与奶酪完全融合,蛋清蛋黄分离,分次将蛋黄加入到奶酪中,每次加入一个蛋黄并且完全搅拌均匀
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4. 搅拌均匀的蛋黄奶酪糊中,过筛加入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀
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5. 分离出来的蛋清,先滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器低速打至粗泡状,接着加入1/3的细砂糖,中速打发至泡沫细腻时,再加入1/3的细砂糖继续打发,打到蛋白有纹路时倒入剩下的砂糖,继续打发至提起打蛋头是弯弯的勾即可
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6. 取1/3的蛋白霜到蛋黄奶酪糊中,刮刀翻拌均匀,再加入1/3的蛋白霜,继续翻拌均匀,最后把翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜容器内,翻拌均匀
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7. 6寸活底蛋糕模具,内壁抹上一层食用油,贴上剪好的油纸,方便脱模
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8. 倒入做好的芝士蛋糕糊,留一小部分蛋糕糊作豹纹装饰,轻磕几下震出大气泡
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9. 留下的蛋糕糊分别加入2g可可粉和4g可可粉,装入裱花袋中,剪小口
小贴士
1、蛋清与蛋黄分离要注意蛋清中不能沾到一点蛋黄;滴入柠檬汁是为了蛋清的打发更加稳定。
2、在烤制蛋糕时,可能裱的豹纹会沉下去,不要担心,烤到15-20分钟时,看一下如果豹纹沉下去了,可以取出再裱一次,这时候的蛋糕体稍微凝固但是没有完全凝固,裱上豹纹就不会下沉了。
2、在烤制蛋糕时,可能裱的豹纹会沉下去,不要担心,烤到15-20分钟时,看一下如果豹纹沉下去了,可以取出再裱一次,这时候的蛋糕体稍微凝固但是没有完全凝固,裱上豹纹就不会下沉了。