轻乳酪蛋糕
2.2万热度
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翁孤浪王者
周末夜零点出炉的轻乳酪蛋糕，犒劳自己的美食!哈哈：最近做的活比较多啊，也比较累啊；再加上刚败的蒂芙尼蓝乳酪模具一直未开光，正好又得一新烤箱，冰箱里还有些自已做的纯奶油奶酪；于是周末晚就做了2盒乳酪蛋糕犒劳犒劳自己哈。其实我一人也吃不了那么多了，其中的一盒：送给盆友母女品尝了，还有一盒我准备和俩侄孙子一起消灭了。大宝宝估计不饿，只吃了一点，而小宝确是一直爱吃呢，平时吃其它东西都是一点点，这次却给面子吃了大半块点呢~~~
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
黄油
50g
牛奶
100g
白糖
90g
自制酸奶
33g
自制奶酪
67g
玉米淀粉
30g
低筋面粉
60g
柠檬汁
5滴
步骤
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1. 准备好所有食材 -
2. 鸡蛋分好，粉类过筛备用
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3. 酸奶 自制奶酪中，加入牛奶
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4. 移至燃气上，小火隔水加热融化
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5. 加入黄油，搅拌至融化
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6. 加入30克白糖，拌匀关火
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7. 分次加入蛋黄拌匀
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8. 加入过筛的面粉，开小火，边煮边搅拌
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9. 拌成均匀乳酪糊后，离火冷却
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10. 蛋白高速打至鱼泡后，分三次加入白糖
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11. 打发至浓稠时滴入柠檬汁
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12. 继续打至湿性~中性发泡间
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13. 取1/3蛋白至蛋黄糊中，快速翻拌均匀
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14. 再回倒至蛋白糊中
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15. 同样快速翻拌均匀成细滑的蛋糕糊
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16. 倒入模具中震几下，放入烤盘中，再加入适量清水
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17. 送入预热好的烤箱，选择“蛋糕”功能
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18. 最后用上火：170、下火:140、烤5分钟上色，再闷40钟取出
小贴士
1、乳酪与黄油等加热时，需注意水的温度，最好不要超过65度
2、加入蛋黄搅拌时，动作需快速利落，否则温度过高易成蛋花
3、蛋白打发不需要到干性，取湿性与中性发泡间即可
4、烘烤时：依据自家烤箱情况而定
2、加入蛋黄搅拌时，动作需快速利落，否则温度过高易成蛋花
3、蛋白打发不需要到干性，取湿性与中性发泡间即可
4、烘烤时：依据自家烤箱情况而定