轻乳酪蛋糕
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【烘焙甜点】轻乳酪蛋糕~轻乳酪芝士蛋糕,香甜,轻盈,细腻。很受欢迎。怎么样做出好吃的完美轻芝士蛋糕呢?这是很多人跟我提问的,脱模怎么这么光滑?上色怎么这么好看?你烤的为什么那么光滑都不开裂?
这个配方是用个乳酪标准的椭圆芝士蛋糕模具。越大的蛋糕烘烤时就要遵循降温延时的原则进行。用这个椭圆形模具其本上食材料全部装入烤熟适量3一4口人食用不浪费,基本没有余下1一2天食完。
说下简单制作过程:蛋白霜的打发,不要打的过硬,像菜谱图中给的参考,大约八分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷藏的蛋白大约10分钟。冷藏过的蛋白不容易打发,延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻,结实。
另一个是翻拌的时候要注意手法,不要消泡,不然结实的小气泡变成大气泡,受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。
还有就是翻拌要均匀,翻拌不均匀,轻乳酪蛋黄糊沉在下面,上面是轻薄的蛋白霜,还是很容易表面粗糙,裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实,口感差。
就啰嗦这些了,喜欢友可以参考或收藏哦!
这个配方是用个乳酪标准的椭圆芝士蛋糕模具。越大的蛋糕烘烤时就要遵循降温延时的原则进行。用这个椭圆形模具其本上食材料全部装入烤熟适量3一4口人食用不浪费,基本没有余下1一2天食完。
说下简单制作过程:蛋白霜的打发,不要打的过硬,像菜谱图中给的参考,大约八分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷藏的蛋白大约10分钟。冷藏过的蛋白不容易打发,延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻,结实。
另一个是翻拌的时候要注意手法,不要消泡,不然结实的小气泡变成大气泡,受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。
还有就是翻拌要均匀,翻拌不均匀,轻乳酪蛋黄糊沉在下面,上面是轻薄的蛋白霜,还是很容易表面粗糙,裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实,口感差。
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时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
乳酪
125克
低筋面粉
45克
淀粉
20克
黄油
30克
牛奶
50毫升
糖
40克
柠檬汁
1克
香草精
1克
塔塔粉
1克
蜂蜜水
5克
无
无
步骤
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1. 准备食材:鸡蛋,低筋面粉,玉米淀粉,乳酪,黄油,牛奶,糖,香精,柠檬汁,塔塔粉备齐
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2. 黄油隔热水化成液体
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3. 乳酪隔热水搅拌顺滑
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4. 离火倒入黄油和牛奶及2-3滴香精继续搅拌顺滑
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5. 过筛一次乳酪糊更细腻
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6. 然后在过筛低筋面粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀
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7. 蛋白滴入少许柠檬汁和少许塔塔粉
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8. 用电动打蛋器高速打发大泡状,分三次加入糖
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9. 打制八分发,拉起蛋抽有直竖尖角小弯勾即可
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10. 取少许蛋白霜放入乳酪蛋黄糊中翻拌均匀
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11. 到回剩下蛋白中继续翻拌均匀
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12. 提前把烤纸垫上椭圆乳酪模具内部,然后倒入乳酪蛋糕糊,振动气泡抹平表面
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13. 送入预热150度烤箱上下火中层,隔水烤70分钟表面上色即可
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14. 水加母指高度即可,表面上色即可出炉
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15. 出炉室温放凉不用倒扣,凉后表面刷一层蜜水锁住水份。
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16. 切块品尝口感细腻香甜适宜
小贴士
提示:烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握,中途切记开烤箱,隔水加一母指肚高,低温烤制时间略微长一些。
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