轻乳酪蛋糕
1.5万热度
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赫敏
虽说是轻乳酪蛋糕，但是实际乳酪比重还是比较多的，算是中度，这样口感香甜不淡，也不会太腻，对浓郁奶香接受无能、又觉得轻乳酪太淡的可以尝试这款。一般的轻乳酪蛋糕的糕体是海绵状，重乳酪蛋糕是厚重的膏状，此款是介于两者之间的口感。
食材
奶油奶酪
125g
动物鲜奶油
50g
原味酸奶
50g
蛋黄
2个
低筋面粉
20g
玉米淀粉
15g
细砂糖
50g
柠檬汁
2滴
步骤
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1. 将奶油奶酪放软，加入鲜奶油、酸奶、25g细砂糖、2滴柠檬汁一起打发（如果用一般打蛋器或手持打蛋器打发之后状态是液态，比较稀薄）。 -
2. 将2颗蛋黄分3次加入，每次搅拌至蛋液和步骤1的完全融合再加第2次。
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3. 同时筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
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4. 用电动打蛋器将2颗蛋白打至发泡。
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5. 在打发泡的蛋白中加入25g细砂糖，用电动打蛋器完全打发至乳液状，提起打蛋器之后的尖角会弯回去的程度正好。
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6. 将打发的蛋白混合之前的奶酪基底，然后倒入6寸模具中，为便于烤好之后顺利脱模，可在模具底部和侧面先放好油纸，蛋糕底平铺在模具底部，倒入面糊（此款示范未加蛋糕底）。
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7. 如果是活模需要在模具外层加一层锡纸，放入加入热水的烤盘中，上下火170度，烤箱中下层烤70分钟。
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8. 出烤箱之后会略有膨胀，静置放凉之后会回缩（可以趁热在表面刷一层果胶，可省略）。
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9. 放凉之后在冰箱里冷藏4小时即可食用。
小贴士
1.加柠檬汁是为了提鲜，也可以用少量盐代替。
2.这款因为糕体较软，可以用戚风或者海绵蛋糕做底，不建议用饼干底。
2.这款因为糕体较软，可以用戚风或者海绵蛋糕做底，不建议用饼干底。