豆豉鲮鱼炒苦瓜
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太上老君interior
豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法,鲮鱼是一种罐头鱼,是广东顺德菜必备的配料,常用于炒青菜类,最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。
鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合夏天的一道开胃菜。
鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合夏天的一道开胃菜。
食材
豆豉鲮鱼罐头
适量
苦瓜
适量
大蒜
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 豆豉鲮鱼罐头打开
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2. 取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
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3. 大蒜两颗拍散切碎
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4. 苦瓜洗净后切成两段,对半剖开
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5. 挖干净中间的瓤
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6. 切成厚薄适中的片
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7. 苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟
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8. 腌出的水分倒掉不要
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9. 苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用
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10. 油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉
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11. 爆出香味后加苦瓜同炒
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12. 苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可
小贴士
1、放适量盐腌苦瓜,一是让苦味减轻,二是苦瓜更容易熟。
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。
3、最后加点白糖也是为了中和苦味,不喜欢也可以不加。
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。
3、最后加点白糖也是为了中和苦味,不喜欢也可以不加。
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