豆鼓鲮鱼炒苦瓜
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郜耘志腻
据说豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法,鲮鱼是一种罐头鱼,是广东顺德菜必备的配料,常用于炒青菜类,最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合夏天的一道开胃菜。
时间: 10-30分钟
食材
苦瓜
1条
豆鼓鲮鱼罐头
1盒
盐
适量
蒜末
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 苦瓜一条洗净去瓤切半圆月牙片,然后放入大碗中加少许盐腌制15分钟;
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2. 豆鼓鲮鱼罐头打开,取适量鲮鱼和一勺豆鼓放入小碟中;
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3. 用手将鲮鱼撕成小块备用;
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4. 再将腌好的苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用;
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5. 锅中入少许油,加入蒜末和豆鼓煸出香味;
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6. 接着倒入苦瓜翻炒几下;
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7. 再倒入鲮鱼块翻炒均匀;
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8. 最后调入小半勺白糖和少许鸡精,翻炒均匀即可出锅!
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9. 成品!鲜咸美味的豆鼓鲮鱼炒苦瓜!
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10. 成品!清爽开味的豆鼓鲮鱼炒苦瓜,美美享用吧!
小贴士
小贴士
1.放适量盐腌苦瓜,一是让苦味减轻,二是苦瓜更容易熟。
2.苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。
3.掌握好步骤和火候是这道菜口感好吃的关键哦!
1.放适量盐腌苦瓜,一是让苦味减轻,二是苦瓜更容易熟。
2.苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。
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