茄子肉丁打卤面
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银耳汤
我的一道“乱搭”的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！
茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。
茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。
食材
去皮五花肉
适量
绿尖椒
适量
茄子
适量
面条
适量
西红柿
适量
大蒜
适量
生抽
适量
料酒
适量
甜面酱
适量
蚝油
适量
糖
适量
香油
适量
盐
适量
步骤
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1. 五花肉洗净擦干切成丁 -
2. 用生抽和料酒拌匀腌一会儿
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3. 尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁
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4. 蒜切末
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5. 锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦
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6. 倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
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7. 茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
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8. 调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀
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9. 倒入尖椒丁翻炒
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10. 最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可
小贴士
1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。
3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。
3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
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