肉丁打卤面
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茆晗日翻
一碗冒着热气，散发着肉香与亲情味的打卤面，有面，有汤，有肉，有菜，虽材料简单却足够丰富。
时间: 10分钟内
食材
面条
300g
猪瘦肉
200g
胡萝卜
30g
青椒
50g
洋葱
30g
油
适量
盐
适量
料酒
1/2勺
淀粉
1小勺
生抽
2小勺
老抽
1/2勺
白糖
1小勺
水淀粉
2大勺
开水
适量
凉水
适量
步骤
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1. 将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。 -
2. 胡萝卜洗净去皮切成小片。
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3. 青椒洗净切成小丁。
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4. 洋葱洗净切成小丁。
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5. 煮锅中倒入适量凉水，煮开后下入面条，放入1/2勺盐、1/4勺油，煮3分钟左右至熟后捞出，加适量凉水冲至温或凉。
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6. 炒锅烧热，倒入少许油，油温高后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，盛出备用。
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7. 炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒。
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8. 放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中，浇上适量卤汁即可。
小贴士
煮面时加入少许盐和油可以避免扑锅，使面更筋道些。视面粗细调整煮的时间，一般煮至颜色变透明，无白茬即熟。
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