肉丝烧茄子
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弟怰古元英云
回看以前做的菜谱【干烧肉沫茄子】步骤过于简单,看大家都这么喜欢茄子,今天重新做一道,流程图清晰明了,容易上手,做法和用料上有所改动,喜欢烧茄子的快来围观!
食材
茄子
2条
猪肉
80克
葱姜
各5克
小米辣椒
4个(可不用)
大蒜
4粒
酱油
5克
料酒
10克
盐
4克
鸡粉
1克
水淀粉
少许
生粉
1匙
白糖
少许
醋
少许
步骤
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1. 长茄子两条,用少许小苏打把外皮清洗干净!
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2. 茄子用刀从中间剖开,每条分成四等份!
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3. 斜刀切成小块!
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4. 取一个盆,用清水浸泡切好的茄子,盆中滴入10m1白醋,避免茄子氧化!浸泡一刻钟!
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5. 备好葱姜蒜,并切成碎沫,辣椒切圈,蒜沫要多一点!
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6. 将茄子倒入漏水筐中,滤掉泡茄子水!
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7. 用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠!(差不多就行)
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8. 入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)
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9. 锅烧热,入少量油烧至将要冒雨烟!
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10. 分批放入茄子过油,一分半钟盛出,放入另一半!
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11. 过了油的茄子颜色非常好!
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12. 把多余的油倒出去,留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的,所以省略了腌制的步骤,也可以不放肉丝的)
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13. 入葱姜,辣椒和一半蒜蓉煸出香味!
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14. 加入适量清水,调入酱油,料酒,盐,白糖,醋,鸡粉调味!
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15. 入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠,入剩下的一半蒜蓉炒匀,少许水淀粉勾芡,关火完成!
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16. 装盘,撒少量葱花点缀,是不是很美呢!
小贴士
很多厨友提问,做熟的茄子皮保持本色是怎么做到的?这个问题真的很不好回答。回看以前做的干烧肉沫茄子的食谱,是过于简单了点,因为那时刚开始学做菜谱,还不是那么熟练,请大家包涵!
今天做的这道茄子用料上有所差异,没有用到豆瓣酱,肉沫改成肉丝,相比口味没那么重,但是不管怎么做这道菜,都是我最喜欢的,也很下饭,不喜欢辣椒的可以不用,清淡点更好!
今天做的这道茄子用料上有所差异,没有用到豆瓣酱,肉沫改成肉丝,相比口味没那么重,但是不管怎么做这道菜,都是我最喜欢的,也很下饭,不喜欢辣椒的可以不用,清淡点更好!
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