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东北肉段烧茄子
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成熟
肉段烧茄子是道荤素搭配的美味家常菜。在东北它是用土豆淀粉完全浸泡水份后炸出的外焦里嫩的肉段,汤汁多一些,还被做成美味的盖浇饭,蔬菜、肉类、米饭拌着汤汁吃,超级美味。外焦里嫩的肉段,鲜美入味的茄子,加上辣椒的清脆爽口。它不同于单纯的熘肉段,又多了茄子的香味和营养。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
300g
青红辣椒
100g
茄子
200g
适量
适量
酱油
适量
五香粉
适量
土豆淀粉
适量
大蒜
少许
步骤
  • 1. 土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右,淀粉会完全沉在碗底,上面是清澈的水,备用
  • 2. 茄子青红辣椒洗净,去蒂
  • 3. 蔬菜切成滚刀块
  • 4. 猪肉切成3cm左右的块,加入少许盐抓腌下
  • 5. 泡好的淀粉把上面的一层水倒掉,把湿润的淀粉放入装肉块的容器中
  • 6. 抓匀让肉块表面蘸匀
  • 7. 油温190度左右下入裹满湿淀粉的肉块
  • 8. 炸至金黄色捞出控油
  • 9. 油锅不关火,大火再下入茄子炸制
  • 10. 当茄子炸制周围的气泡变小,下入切好的青红椒,炸5-8秒
  • 11. 把蔬菜全部捞出,控油
  • 12. 锅内的油都倒出放入炸好的蔬菜
  • 13. 加入大蒜碎,翻炒均匀
  • 14. 加入少许酱油、盐、五香粉调味
  • 15. 用水淀粉勾芡
  • 16. 放入炸好的肉段,边翻炒边收汁即可
小贴士
1、一定要用土豆淀粉,并且使用之前先浸泡过
2、肉段可以选择梅花肉或者五花肉
3、一定高温炸制茄子,这样茄子才不会太吸油
4、青红辣椒不宜炸制时间过久,以免水份丧失过多口感不好
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