奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤
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姆潭蚊负鼻
鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值极高,拿来煲汤十分美味可口。而且鲫鱼有很好的催乳作用,在广东这边的人家会经常煮木瓜鲫鱼汤或者豆腐鲫鱼汤给产妇喝,对产后康复以及乳汁分泌有很好的促进作用。鲜美的味道也能让人增进食欲,胃口大开。
一年四季都适合喝的汤品,我们全家人都爱喝,基本每周都要煮一次才能满足我家小馋猫的胃口。
外面酒楼的鱼汤奶白又香浓,很多人怀疑是不是用牛奶或者豆浆煮的汤。其实根本不需要添加这些,只需要注意几个小技巧,在家也能做出鲜美奶白的鱼汤。闲话少说,下面开始给大家介绍鱼汤的制作。
一年四季都适合喝的汤品,我们全家人都爱喝,基本每周都要煮一次才能满足我家小馋猫的胃口。
外面酒楼的鱼汤奶白又香浓,很多人怀疑是不是用牛奶或者豆浆煮的汤。其实根本不需要添加这些,只需要注意几个小技巧,在家也能做出鲜美奶白的鱼汤。闲话少说,下面开始给大家介绍鱼汤的制作。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
2条
豆腐
2块
白萝卜
半根
姜
1小段
清水
适量
玉米油
少许
盐
适量
香菜或者香葱
少许
步骤
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1. 1.鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏,然后冲洗干净。两面切一下,鱼鳔记得留下来。这次煲汤的鲫鱼略小了,下次得用两条。
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2. 2.取一小段姜,去皮切片。
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3. 3.豆腐切成小方块。
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4. 4.白萝卜去皮刨成丝。
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5. 5.锅里放少许油加热后,再将鲫鱼放入锅里,慢火煎。热油下锅,鱼皮不容易粘锅。如果怕煎鱼粘锅,可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底,这是流传已久的民间小窍门。
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6. 6.煎至鲫鱼两面金黄。
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7. 7.汤锅装适量水烧开,将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中,盖上锅盖大火烧。
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8. 8.煮到汤色变白后放入豆腐块,可改用中火继续煮5分钟左右。
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9. 9.再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。
小贴士
下面总结一下煲奶白鱼汤的小技巧:
慢火将鲫鱼两面煎至金黄,不可用大火,必须煎透才好。
水烧开后再放入鲫鱼,或者直接倒入刚烧开的水,然后用大火一直煮出奶白的汤色。
等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。
最好一次加足够的水。如果中途需要加水,必须加热开水。
最后划一个重点:外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮,这样煮出的汤会更白更香浓。
慢火将鲫鱼两面煎至金黄,不可用大火,必须煎透才好。
水烧开后再放入鲫鱼,或者直接倒入刚烧开的水,然后用大火一直煮出奶白的汤色。
等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。
最好一次加足够的水。如果中途需要加水,必须加热开水。
最后划一个重点:外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮,这样煮出的汤会更白更香浓。
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