白胡椒豆腐鲫鱼汤
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若雪樱花草含梅
老人常喝这道豆腐鲫鱼汤,汤汁奶稠,好喝还有营养
时间: 30分钟-1小时
食材
新鲜鲫鱼
600g
老豆腐
300g
生姜
10g
香葱
1根
枸杞
10g
白胡椒粉
5g
料酒
10g
精盐
3g
食用油
20ml
步骤
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1. 各式食材准备。 -
2. 鲫鱼去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净，两面打花刀，抹上少许盐，料酒，撒姜丝腌20分钟。
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3. 豆腐切麻将大小的块，用淡盐水浸泡备用。
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4. 坐锅点火，注入食用油，三成热的时候下姜片炝锅。
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5. 煸出香味后，两手抓住鱼的头和尾，快速放入锅中。
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6. 适当的调小火量，转动锅子，一面煎好后翻面煎至两焦黄，沿锅边淋入料酒10ml去腥。
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7. 加热水没过食材，大火烧开后转中火炖煮。
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8. 葱切段，枸杞冲水备用。
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9. 炖约15分钟，汤汁奶白时下豆腐。
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10. 豆腐下锅10分钟后，加入白胡椒粉5 g。
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11. 加盐3 g。
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12. 加枸杞子后炖5分钟。
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13. 加葱段，关火出锅即可享用了。
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14. 成品图。
小贴士
1：煎鱼不破皮的小妙招，鱼下锅不要急着翻面，先轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，也就表明已煎好。
2：想要汤汁奶白，加热水后大火煮开。
3：鱼煎好后淋入料酒，可进一步除腥。
2：想要汤汁奶白，加热水后大火煮开。
3：鱼煎好后淋入料酒，可进一步除腥。
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