酱爆鸭丁
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晨潍夏日天浅蓝
原本是京酱鸭肉丝的,但是尝试做了之后发现比较油,不是很健康,所以加了一些鲜嫩的配菜。这就是一个下饭菜~
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭腿
2个
春笋
3-4根
杏鲍菇
半个
青豆
适量
甜面酱
20g
白糖
5g
步骤
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1. 春笋,杏鲍菇,鸭肉切丁,青豆煮熟。鸭腿去骨,切丁。鸭肉用2g食用碱腌制,目的是让肉比较软嫩,加入5g黄酒,目的是去除腥味。
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2. 先用葱丁姜丁炒杏鲍菇丁与春笋丁,放入鸭腿丁,加入4茶匙黄酒。大约20g的甜面酱,放入大约5g的白糖,炒匀之后撒上香葱白。
小贴士
可以用鸭胸,加入白糖是为了去除甜面酱的一点点酸味。我用的是天源酱园的甜面酱。(小小的打一个广告,六必居也不错)