酱爆鸭丁
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从古至今,开门七件事:柴米油盐酱醋茶,酱居其一。
京酱汁,是北方酱爆菜中,必需的一碗料汁,用甜面酱为最基础调料,调出的味酱汁,常被叫做京酱,这碗料汁,变化多端,出神入化,还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品,是北方著名的风味菜肴。
不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食,且最好切成肉丝、肉丁,不适合大块肉的烹饪,也不适合炖煮,且一般不用来烹饪海味。
京酱汁的比例是:甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺。
这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味。
京酱汁,是北方酱爆菜中,必需的一碗料汁,用甜面酱为最基础调料,调出的味酱汁,常被叫做京酱,这碗料汁,变化多端,出神入化,还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品,是北方著名的风味菜肴。
不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食,且最好切成肉丝、肉丁,不适合大块肉的烹饪,也不适合炖煮,且一般不用来烹饪海味。
京酱汁的比例是:甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺。
这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味。
时间: 10-30分钟
食材
鸭
半只
黄瓜
1根
红椒
1个
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
甜面酱
2勺
蚝油
1勺
白糖
半勺
料酒
1勺
清水
1勺
淀粉
适量
步骤
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1. 原料
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2. 原料
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3. 将鸭子宰杀洗净去骨
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4. 红椒和黄瓜洗净,切丁
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5. 鸭肉切丁,放入碗中,加盐、料酒、淀粉
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6. 上浆腌制15分钟
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7. 取一小碗,放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺
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8. 调成汁
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9. 锅中放油,下葱、姜末爆香,再放入鸭丁翻炒
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10. 鸭肉变白,倒入酱汁炒透
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11. 出锅时,放入红椒、黄瓜丁
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12. 炒匀即可关火
小贴士
厨房小语:京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜
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