酱爆茄丁
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忆凉歌
所谓酱爆，就是将主材料挂糊，用温油炸后再用甜面酱调味爆炒。酱爆茄丁，酱香浓郁，色泽红亮，软嫩可口，是一道非常不错的下饭菜。
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
2根
猪瘦肉
50g
油
适量
盐
适量
甜面酱
适量
鸡精
适量
料酒
适量
淀粉
适量
生抽
适量
大葱
适量
步骤
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1. 长茄子洗净，沥水后切成1指宽的丁， -
2. 猪瘦肉同样切成丁，
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3. 猪瘦肉丁中加入1汤匙料酒、1小勺生抽、1小勺盐、1小勺淀粉，抓匀后腌制10分钟，
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4. 平底锅中加少量油，中小火加热，下茄丁翻炒，
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5. 炒至茄丁变软即可，
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6. 炒锅中倒油，中小火加热，下肉丁滑散，
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7. 炒至肉丁变色，下葱花炒香，
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8. 加入1汤匙甜面酱，
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9. 翻炒均匀，
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10. 下入茄丁翻炒，
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11. 倒入蒜末，
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12. 加适量鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士
因为腌肉丁时加了盐，炒制时又加了酱，可以不必再放盐，或是加少量盐即可。