酱爆肉丁
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甘操陕蠢夭
酱爆肉丁酱香浓郁、营养丰富是道超棒的下饭菜。虽然只有猪里脊肉和黄瓜两种主要原料，看似简单，但想要做出颜色红亮的酱爆肉丁，这“酱”还是要有点讲究的，若只用简单的一种甜面酱是不能达到想要的效果的。忘记在哪本书上看到了一种调制此类菜式所用酱料的方法，我试过之后觉得很好用，无论是颜色还是味道都合胃口。酱汁的配方大致是这样：【甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺】可以根据自己的口味调整
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
200g
黄瓜
1条
料酒
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
甜面酱
适量
番茄酱
适量
蚝油
适量
生抽
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 调制酱料用的材料 -
2. 将 甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺 放入碗中调和均匀
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3. 猪里脊肉切 丁
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4. 将里脊肉丁加适量料酒、胡椒粉、少许盐用适量水淀粉抓匀、腌制10分钟
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5. 黄瓜也切成丁
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6. 葱姜蒜切好备用
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7. 热锅凉油将肉丁下入锅中滑油，变色后捞出控油
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8. 将黄瓜丁也迅速滑油一下就捞出
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9. 锅中留底油爆香葱姜蒜 ，我加了一点干红辣椒
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10. 将调好的酱料下入油中炒出香味
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11. 如果太干可以加勺水，炒香
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12. 将肉丁和黄瓜丁一起加入锅中
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13. 快速翻炒，全部裹匀酱料后即可出锅
小贴士
这样调配好的酱用来做京酱肉丝也很好的
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