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26张分解图手工打造草莓丹麦面包
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reed咖啡
老妈是个爱吃酥点和甜品的的一个人，对这类的食物很是喜欢，从我玩烘焙以来做的食物吃得最多的就是她，有时候也是劝她少吃一些，但还是吃的不少，这次做的丹麦面包虽然也是属于高油脂的一种面包，吃多了也不太好，但自家做的还是比外面卖的健康一些，偶尔吃一次也是没问题的，也满足一下我老妈的胃口吧。。。
食材
高粉
187g
低粉
62g
酵母
5g
白砂糖
25g
盐
3g
奶粉
8g
鸡蛋
1个
水
100g
黄油
20g
片状黄油
100g
自制草莓酱
适量
草莓
4个
步骤
  • 1. 主要材料备好。
  • 2. 高低面粉，盐，奶粉，黄油混合，鸡蛋，水白砂糖混合。
  • 3. 鸡蛋，水，白砂糖搅拌均匀。
  • 4. 倒入面粉里。
  • 5. 搅拌均匀。（适量的增减面的用量）
  • 6. 和均匀后加入酵母。
  • 7. 两手搓匀面。
  • 8. 再适当的摔打面团。
  • 9. 再搓揉混合。
  • 10. 直到揉成8分筋度，不易扯断为止。
  • 11. 揉光滑面团。
  • 12. 压下面包起来放冰箱冷藏30分钟。
  • 13. 面团取出来后用擀面杖横着擀长。
  • 14. 片状黄油提前拿出来软化，整成正方形，放在面皮的中间。
  • 15. 面皮往中间左右对折。
  • 16. 翻面擀长。
  • 17. 裁剪下边角。
  • 18. 再横着左右对折完整。
  • 19. 包起来放冰箱冷藏30分钟。
  • 20. 再重复15，16,18步骤，对折，擀长，再对折的步骤。（共3次）每次完成后放冰箱冷藏30分钟。取出面团，擀长，再次冷藏30分钟。
  • 21. 面皮去掉边角。
  • 22. 面皮切成10*10厘米大小。
  • 23. 正方形对折成三角形，在两边各切一刀。
  • 24. 摊开正方形。
  • 25. 将上下两边切开的面皮互相折叠。
  • 26. 成为一个小盒子。
  • 27. 发酵一小时，涂上蛋液，中间挤上卡仕达酱，185度烤20分钟，烤后挤上自制草莓酱和草莓装饰下。
  • 28. 奶油卡仕达材料：牛奶150g，白砂糖50g，蛋黄50g，低粉22g，奶油16g
  • 29. 牛奶，黄油锅中煮沸。
  • 30. 白砂糖，蛋黄搅拌融化。
  • 31. 加入低粉。
  • 32. 搅拌。
  • 33. 再和牛奶，黄油搅拌均匀。
  • 34. 再倒回锅中煮粘稠。
  • 35. 包起来放冰箱冷藏半小时备用。
小贴士
文中使用的是安佳片状黄油，在家做还是尽量用动物性黄油比较好。
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