12张分解图教你做潮菜一一蒜蓉豆酱酱麻叶
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麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的,有些潮汕人是“不可一日无此物”,在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶,甚至有人说,要判断一家潮菜馆地不地道,一要看它有没有麻叶卖,二要看它做得地不地道。
食材
麻叶
500克
蒜蓉
适量
豆酱
适量
盐
一勺
步骤
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1. 麻叶把老的部分挑掉,洗干净备用
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2. 蒜蓉,普宁豆酱
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3. 炒锅加水烧开
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4. 水烧开先加一勺盐再加入麻叶
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5. 把麻叶煮至软,喜欢有嚼劲的就再煮5分钟就差不多
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6. 把煮好的麻叶捞在锅壁上控干水,为了下一个步骤缩短时间,用筷子在麻叶上压一压把水份压出来,把剩余的水倒掉
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7. 把挤干水的麻叶炒干水分用筷子走之字形来回的炒
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8. 炒到这样就可以了,拿盘子盛出备用
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9. 盛出麻叶之后,炒锅一定要洗干净,下锅里下油下蒜蓉炒至蒜蓉略为金黄
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10. 加入豆酱稍微炒一炒
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11. 加入炒干水份的麻叶离火拌均匀即可
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12. 成品出锅配上一碗番薯粥那个绝配啊
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13. 蒜蓉豆酱酱麻叶
小贴士
炒干麻叶之后一定要洗干净炒锅再下油
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