玉米面天使蛋糕
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长歌飒沓
这是为了解决做饼干时剩下的蛋白而做的蛋糕。把低筋粉全换做了细玉米面，改变了原本细腻的口感。特意增加了烘烤时间，烤出个自己喜欢的深色厚皮。用糖量也根据自己的喜好减了一半
食材
蛋白
3个
白砂糖
30g
细玉米面
38g
塔塔粉
适量
盐
0.5g
步骤
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1. 准备用料 -
2. 将蛋白倒入大碗，用打蛋器打出鱼眼泡
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3. 加入盐，和塔塔粉，略加搅打
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4. 第一次加糖
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5. 泡沫变细密，第二次加糖
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6. 泡沫浓稠，第三次加糖
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7. 打至湿性发泡
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8. 筛入玉米面
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9. 切拌均匀
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10. 倒入6寸圆模
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11. 放入预热190度的烤箱，中层，烤约30分钟，
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12. 烤至表面金黄出炉
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13. 晾凉后脱模
小贴士
可能是因为用糖太少，在与玉米面混合的时候有些消泡。
出炉后，不必倒扣冷却，也不会回缩。
加塔塔粉和盐可以避免烤出来的蛋糕呈乳黄色，不过玉米面本来就是黄的，似乎也可以不加
出炉后，不必倒扣冷却，也不会回缩。
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