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玉米面戚风蛋糕
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pantry爱迟到
换个花样吃粗粮,
把粗粮融进蛋糕里,
增加蓬松柔软的口感,
少量的植物油的加入,
保留了一份健康!
也算中西结合吧!
其实这个配方只所以会有,
初衷是为了做蛋糕给爸妈吃,
所以,也算是一款适合中老年人的蛋糕吧
食材
玉米面
70克
低筋面粉
30克
多力葵花籽油
15克
牛奶
80克
鸡蛋
3个(50克一个)
细砂糖(蛋白用)
50克
柠檬汁(可选)
几滴
6寸阳极活底模具
1个
步骤
  • 1. 基本材料——多力葵花籽油,糖,鸡蛋,玉米粉,低粉,细纱糖。我用的鸡蛋小,如果亲用的鸡蛋大,2个也可以的。
  • 2. 鸡蛋分离,蛋清和蛋白分别放在两个无水无油的盆里,尤其是放蛋清的盆,一定保证无水无油哟!!!
  • 3. 蛋黄里加入牛奶和植物油,搅拌,搅拌,搅拌,直至融合成乳化状态。图中有气泡就没搅拌均匀,还要接着搅拌一分钟哈。乳化的图下次补上
  • 4. 补充乳化的图
  • 5. 然后筛入玉米面粉和低粉,用刮刀搅拌均匀。
  • 6. 打发蛋清,开启自动打蛋器中档,先打发成鱼泡眼,然后加50克糖的1/3,再打发成细密的小泡,再加糖1/3,继续打发细腻,有轻轻的纹路,最后加剩下的1/3糖,打发至如图,纹路明显。(整个打发时间也就几分钟哟)
  • 7. 然后,分两次把搅拌好的蛋黄糊和打发好的蛋清,混合均匀,搅拌手法如炒菜翻菜相同,每一铲都彻底翻到底,再翻上来,手法尽量快而匀,避免消泡。
  • 8. 倒入模具(6寸阳极模具,千万不要用不沾模具哈)震出气泡,烤箱提前预热10分钟140~150度,放入烤箱,烤40分钟左右。下次补图
  • 9. 出炉,先震一震,然后倒扣在凉架上,冷凉后,小心脱模。
  • 10. 再来张侧面图,高度和蓬松度都不错,而且糕体一点都不塌哟
  • 11. 切面图来一张口感里有淡淡的玉米香味。
小贴士
1.第一次做戚风蛋糕的亲,建议多看些大神的方子再做哈,否则涨不起来或塌了,会把你气疯的
2.蛋清的打发是关键,分三次加糖的状态要注意。
3.最后的搅拌手法像炒菜一样,翻拌,切忌搅拌,避免消泡。
4.烤箱温度根据自家烤箱的脾气调整,约140~150度,不可高,烤温高,膨胀快,出炉易回缩。
5.出炉先震几下,最好倒扣放凉,再小心脱模。
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