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【柏翠幸福烘焙】蔓越莓葡萄干牛奶吐司
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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙参赛作品】
中种法做面包无论从味道还是程序上都优于其他方法，感觉用中种法做面包则更像是在做面包，柔软细腻抗老化的中种法做面包非常适合家庭成员少的上班一族。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
牛奶
120g
即发干酵母
3.5g
高筋面粉
85g
细砂糖
34g
盐
3.5g
鸡蛋
30g
牛奶
50g
黄油
22g
步骤
  • 1. 将中种原料放在一起揉匀
  • 2. 放温暖处发至约4倍大左右鼓起有回落
  • 3. 将中种揪成小块
  • 4. 与主面团里除黄油以外的其他材料放在面包机里，起动面包机进行一次颌面程序。
  • 5. 绞至面筋扩展，能拉出粗劣的薄膜，关掉面包机。
  • 6. 加入黄油
  • 7. 再次起动面包机打至完全拉出薄且透的手套摸
  • 8. 蔓越莓和葡萄干提前用温水浸泡1个小时，滤干水分用厨房纸沾干。
  • 9. 将处理好的果干放进桶内
  • 10. 直到果干被面团裹住
  • 11. 面包机发酵功能开启发酵到2倍大小，或放温暖处发酵。
  • 12. 取出排气滚圆
  • 13. 分成大小一致的三个面团，滚圆松弛20分钟
  • 14. 松弛后的面团擀成椭圆形
  • 15. 翻面后由宽边自上而下卷成卷松弛10-15分钟
  • 16. 松弛过后搓成长条
  • 17. 交错搭在一起，从中间往2边编辫子
  • 18. 编成3股辫子
  • 19. 由各1/3向中间叠压，用手按压几下排出空气
  • 20. 排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 21. 最后发酵至8份满，表面刷蛋液
  • 22. 烤箱180度预热，175度，下层，上下火，35分钟左右。 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
小贴士
编辫子的手法随意编啦，我从中间往两头编是觉得面团比较长又厚重从头编容易抻长面团，变形不好整理，完全是个人嗜好啊。
加入的果干需要提前侵泡，之后要用厨房用纸沾干水分，否则会使增加面团水分。
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