香辣猪蹄
5.7万热度
200收藏
收藏
|
朗瓜兆诒诰
猪蹄的做法很多,下面我介绍一种香辣味道的猪蹄的做法。猪前蹄也叫“猪手”相比后蹄骨头小很多,自然肉也就多,猪蹄要买带蹄筋的做出来才有嚼头,吃起来才有味道。猪蹄要焯水主要是去掉它的臭腥气,让后把冰糖炒成焦糖浆,最后用小火炖制,这样做出了的猪蹄,香辣、汤汁粘稠。
时间: 1-2小时
食材
生猪蹄
1000g
盐
适量
料酒
1勺
老抽
1勺
干红辣椒
适量
生姜
适量
冰糖
适量
麻椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
步骤
-
1. 猪蹄清洗干净,去除残余的猪毛。
-
2. 用刀把猪蹄从中间劈开。
-
3. 把猪蹄剁成需要的小块
-
4. 锅内加凉水,放猪蹄
-
5. 水沸腾后关火,捞起
-
6. 用热水冲去浮沫,控干水
-
7. 锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。
-
8. 加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
-
9. 放控干水分的猪蹄。
-
10. 倒入老抽、料酒转大火,翻炒,直到皮成金黄色 。
-
11. 倒入水,以没过猪蹄为宜,放香叶、桂皮,加盖,转小火炖约1小时。
-
12. 待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠即可,出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
-
13. 大火收汁。
小贴士
1、冰糖需小火熬至才能焦糖色,大火容易熬糊。
2、猪前蹄骨头小肉多,后蹄骨头长、大肉少
2、猪前蹄骨头小肉多,后蹄骨头长、大肉少
-
这道菜的其他做法
-
香辣猪蹄——原创首发《红袖厨房》
160收藏8516热度 -
乳香辣猪蹄-下酒菜
170收藏3.9万热度 -
香辣猪蹄煲
115收藏9.3万热度 -
啤酒香辣猪蹄
775收藏10.1万热度 -
香辣猪蹄
75收藏8万热度