1.猪蹄在炒之前一定一定充分沥干水，以免炸锅，另外火候一定要控制好，如果害怕糊锅，可以一直调小火慢慢翻炒。
2.我这些材料除了猪蹄，其它都是利用现有的。如果可以，买猪蹄的时候顺带买一些干红椒，做出来的更香一些，不会辣，鲜红椒做出来是偏辣少香。
3.另外最好有一瓶郫县豆瓣酱，翻炒入色，红油色泽浓厚。我这里没有豆瓣酱，我用的冰糖做出的糖色。
4.如果没有高压锅，那么在锅里煮的时间就要多一倍，并且水要加更多。在高压锅里压10分钟既能继续去腥，又能节约时间。