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香辣猪蹄
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蘭平狗狗oo
进补的暖身菜,我一个人的午餐。特喜欢这种有肉有饭的一锅出。玉米和猪手的结合,既使猪手有了淡淡的玉米香,又可通过玉米消减猪手的的肥腻,让他们互补有了一种特殊的味道。没有用盐,而通过带有咸味的郫县豆瓣酱,黄豆酱和白腐乳来调味,郫县豆瓣酱的加入既使猪蹄有了淡淡的辣,又起了提色的作用,黄豆酱有种特殊的鲜香,白腐乳也起调味增香的作用。特意请卖肉师傅将猪蹄切成小段状,这样,容易成熟且食用起来更为方便。玉米也相应的切成了小段状,你可以啃一段猪蹄,再吃一块玉米,鲜香微辣,欲罢不能啊!这样的午餐,喜欢么?
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
1个
玉米
2根
适量
香叶
2片
八角
1朵
花椒
20粒
2段
3片
料酒
2大勺
白腐乳
3小块
郫县豆瓣酱
1大勺
黄豆酱
1大勺
干红椒
2个
1勺
胡椒粉
1小勺
步骤
  • 1. 买的猪蹄请卖家切成细段,回家用清水浸泡,中途换几次水,泡出里面的血水。
  • 2. 香叶和花椒八角干红椒提前用水略泡。
  • 3. 玉米去皮去须切成段。
  • 4. 将泡过的猪蹄冷水入锅,加姜片,葱和料酒煮开,煮到猪皮紧致,有浮沫析出即关火捞出。
  • 5. 将放至微热的猪蹄在酱油中滚一圈,使其表层上色。
  • 6. 锅中放少许油,加入泡过的香叶花椒干红椒八角一起炒香。
  • 7. 再加入一大勺黄豆酱,一大勺郫县豆瓣酱和两三块白腐。
  • 8. 一起炒香。
  • 9. 将沾过酱油猪蹄圈放入锅中,使其均匀裹满酱汁。
  • 10. 加入适量热水,大火煮开后转中小火慢炖半个小时。
  • 11. 再加入切段的玉米。
  • 12. 再加入适量胡椒粉去腥。
  • 13. 加入适量糖提鲜增味。
  • 14. 保持中小火慢炖 ,至猪蹄软糯玉米鲜香。
小贴士
猪蹄买回后,要泡一会,泡出里面的血水,能更好的去腥。切成段状,更容易快速熟透。
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