小炒牛肉怎么做？
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京细菜谱
牛肉切片腌制，热油爆香葱姜，下牛肉快速滑炒至断生，加入配菜翻炒，勾芡翻炒即可出锅
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
260g
油
适量
盐
适量
大葱
50g
洋葱
40克
红椒
适量
小葱
适量
姜
适量
黑胡椒
适量
老抽
适量
生抽
适量
淀粉
适量
白砂糖
适量
步骤
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1. 牛肉略冻一下，切薄片，加盐、黑胡椒、老抽、生抽、淀粉调味拌均。
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2. 最后滴点油拌均。
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3. 锅热倒油（油要宽），油微温先下小葱和生姜翻一铲子，再下牛肉快速滑炒。
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4. 当牛肉变色断生时，拨到锅边，将大葱、洋葱、红甜椒倒入中间翻炒。
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5. 当闻到葱香时，将牛肉与蔬菜拌炒在一起，勾入薄芡汁，翻炒两下即可出锅，出锅前如你浇点香油，菜看上去就特别油亮，感觉就会特别香。 注：芡汁里有老抽、生抽、糖、盐、淀粉和高汤或水。
小贴士
1.如果是饭店里会用半锅油来滑炒牛肉，家庭你就多放点油炒就可。
2.如配菜用的较多就要另起锅来单独炒，这儿用量少，且大葱和洋葱也不要炒的过熟，因此就可省略。
3.炒牛肉动作要快，变色即可，越炒越老。
2.如配菜用的较多就要另起锅来单独炒，这儿用量少，且大葱和洋葱也不要炒的过熟，因此就可省略。
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