香辣带鱼
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麻辣鲜香的带鱼，有段时间我疯狂爱吃这个，爱吃川菜的童鞋可以试试，一定不会让你失望的，而且因为事先炸过，带鱼炖得软烂香嫩但不散不碎，外形好味道更好，你值得拥有！
时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
1500g
鸡蛋
50g
面粉
100g
胡椒粉
1g
郫县豆瓣酱
10g
盐
2g
料酒
5ml
白酒
5ml
白糖
5g
葱
5g
姜
5g
八角
1g
花椒
1g
生抽
5ml
步骤
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1. 带鱼洗净、去掉内脏剁成段 -
2. 加入盐和白酒、胡椒粉，腌制一会儿
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3. 在一个盆里磕入鸡蛋，打散，倒入1碗清水
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4. 加入面粉
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5. 调成稀稠合适的面糊
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6. 带鱼沥干水分，放入面糊中，蘸满面糊
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7. 锅中放油，油六成热时，将带鱼放入
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8. 炸至金黄捞出沥干
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9. 锅中放少许油，油热后，将郫县豆瓣酱下锅煸炒出红油
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10. 放入切丝的葱姜蒜
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11. 放入适量开水，倒入少许生抽，加入糖，放入八角和花椒
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12. 将炸过的带鱼放入
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13. 大火烧开转小火焖至汤汁收干，即可出锅
小贴士
1、带鱼要事先腌制，加入白酒、盐和适量胡椒粉，去腥增鲜
2、如果嫌费油，可以将炸鱼改为煎鱼，但是炸出的鱼肉肉质更细嫩，炸过或煎过的鱼久炖都不散不碎
3、带鱼沥干水分后面糊就不容易脱落，还能减少溅油，炸鱼的时候，油温要稍微高一些，这样不吃油
4、炖鱼的时候，要加入少许糖，成菜口感更好
2、如果嫌费油，可以将炸鱼改为煎鱼，但是炸出的鱼肉肉质更细嫩，炸过或煎过的鱼久炖都不散不碎
3、带鱼沥干水分后面糊就不容易脱落，还能减少溅油，炸鱼的时候，油温要稍微高一些，这样不吃油
4、炖鱼的时候，要加入少许糖，成菜口感更好