荔枝肉
6.1万热度
98收藏
收藏
|
岫烟impartial
荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
时间: 10分钟内
食材
里脊肉
300g
马蹄
100g
番茄酱
50g
白醋
5ml
白砂糖
20g
盐
2g
淀粉
10g
料酒
1勺
味精
3g
食用油
适量
步骤
-
1. 将精肉洗净，切成大厚片。 -
2. 再剖上十字花刀。
-
3. 然后再改切为小片。
-
4. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
-
5. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆
-
6. 番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
-
7. 将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
-
8. 锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
-
9. 炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
-
10. 锅留底油油，下入葱碎，煸一下。
-
11. 倒入碗汁烧开，至粘稠。
-
12. 倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
小贴士
炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。