荔枝肉：里脊肉这样吃，色香味形样样好！
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seam虚心
福建菜中有道传统名菜，荔枝肉，尤以福州地区最为流行，讲究把肉做成荔枝的样子，红亮滚圆，口味还要酸酸甜甜。要做到形似荔枝通常有两种方法，除了马蹄剁小酿在肉中做成丸子状，还有一种更为传统的做法：在肉上划十字花刀再切成荔枝大小，下锅油炸使之卷成荔枝状，非常考究。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪里脊肉
350克
马蹄
3-5个
红曲粉
5克
高汤
120毫升
醋
10克
白糖
10克
番茄酱
20克
生抽
20克
生粉（湿淀粉）
60克
水（湿淀粉）
65克
芝麻油
一茶勺
熟猪油
50克
葱末
适量
蒜末
适量
步骤
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1. 选350克去除筋膜的猪里脊肉，改刀切成厚约5毫米的块状。在表面划十字花刀，深度差不多是肉块的一半，然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中，加盐、料酒、湿淀粉和5克红曲粉抓匀，再加入3-5个去皮切小块的马蹄，腌制10分钟； -
2. 糖、醋各10克，加20毫升生抽、20克番茄酱和120毫升高汤，最后抓入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的酱汁就做好了；
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3. 挑出腌好的肉块，划刀的一面朝外，沿三个角向内翻折，用虎口塑成荔枝球状；
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4. 等油锅烧热到八成，将荔枝肉球逐一放入锅中炸到酥脆，再放入马蹄稍炸，捞出沥油；
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5. 锅内留一点底油，先下蒜末和葱白末，倒入酱汁拌匀，热至稍微凝结，立刻放入炸好的肉和马蹄，翻炒到均匀裹上酱汁，淋入芝麻油和融化的猪油提亮增香，即可。
小贴士
1.口味最重要的是要突出酸甜，一般来说酱汁中的醋和糖的比例是1：1，加入番茄酱在色泽和口味上也都会有提升。
2.马蹄是荔枝肉的传统配料，吃起来爽口解腻。家常做法也可以用红薯来做替代。
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