莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）
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斗勤烦每挠
荔枝肉是传统闽菜，各地做法稍有不同。
莆田荔枝肉注重肉质本身，油炸为主，外酥里嫩，蘸蒜蓉酱醋汁食之。
莆田荔枝肉注重肉质本身，油炸为主，外酥里嫩，蘸蒜蓉酱醋汁食之。
食材
猪瘦肉
500克
蒜瓣
一个
盐
少许
鸡蛋
一个
糖
少许
鸡精
少许
步骤
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1. 猪肉洗净，切成一公分左右的肉块。
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2. 加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀（我喜欢直接上手！）
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3. 然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时
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4. 腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆
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5. 热火倒油，又要够多炸出来的肉颜色会比较均匀。油冒热气，肉块即可下锅（一块一块下锅，上手比较快？真的！不骗你！），转中火炸制，避免表面上色过深，而里面不熟 -
6. 肉块定型即要用锅铲翻动。
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7. 炸制肉块变色即可捞出。
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8. 转大火，待油温升高，倒入肉块复炸一次。这样炸出来的肉才会外酥里嫩
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9. 翻动炸至表面金黄捞出控油。（阳光下的肉块是不是金灿灿的！）
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10. 装盘。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之！美！
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11. 5.8换个菜谱图
小贴士
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