凉拌金针菇菠菜
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依莲掺
金针菇含有多种蛋白质和微量元素，跟菠菜一起入菜，营养更丰富，加入了蛋皮丝，一是为了增加菜的色彩，另一方面也使营养更全面一些。
时间: 10-30分钟
食材
金针菇
100g
菠菜
150g
鸡蛋
1个
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
白糖
适量
味精
适量
香油
适量
熟芝麻
适量
步骤
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1. 鸡蛋一只打散，平底锅内刷油，将鸡蛋倒入锅内，晃匀，摊成薄薄的蛋皮。 -
2. 将蛋皮切成丝。
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3. 锅内放水，加一小勺白糖，烧开，将一把菠菜拿在手里，先入菠菜梗，过十几秒后再把菠菜整个放进水中，再焯十几秒，捞出过凉水，攥干水分。
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4. 金针菇去掉根部，洗净，焯水，过凉水，攥干水分。
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5. 将菠菜切成寸段；姜榨成汁，蒜切成末。
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6. 将菠菜、金针菇、蛋皮丝放在一起，放入盐、姜汁、蒜蓉、味精、香油拌匀。
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7. 装盘，撒上熟芝麻即可。
小贴士
菠菜中含的草酸比较多，会影响钙的吸收，入菜时要事先焯一下，去掉菜水。焯菠菜时在水中加点糖，可以去除菠菜的苦涩味。
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