口水鸡
7.8万热度
177收藏
收藏
|
溯曲
一盘“口水鸡”集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一体，想想都叫人垂涎三尺，难怪会叫“口水鸡”呢！
时间: 10-30分钟
食材
清远童子鸡
1只
油
适量
盐
适量
生抽
适量
姜
适量
大蒜
适量
糖
适量
辣椒
适量
步骤
-
1. 食材准备 -
2. 童子鸡洗净后冷水入锅
-
3. 放入葱结、姜片，倒入少许白酒去腥。
-
4. 大火烧开后转中火，煮10分钟后关火，焖8分钟左右。
-
5. 煮好的鸡捞出，洗净后放入凉白开中浸泡，彻底晾凉
-
6. 小米椒、杭椒切末，姜、蒜切细末
-
7. 花生炒熟后用刀面压碎，放作料碗中备用
-
8. 另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉备用；锅中倒入适量油，烧至6-7成热后倒入碗中，制成辣椒油。（油温不要过高，否则会导致辣椒粉变黑发苦。）
-
9. 作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和适量辣椒油，搅拌均匀。
-
10. 鸡捞出沥水，切去头尾后切块
-
11. 将调好的酱汁淋在鸡块上，撒上葱花即可
-
12. 麻辣鲜香，真是让人口水直流！
小贴士
1.童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡。
2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上。
2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上。