口水鸡
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烟锁轻尘墙西_
肉嫩皮弹口水鸡，鸡腿煮熟后用冰水过凉，激过的鸡皮会收紧，有弹的口感，夏天热食难下，做款清爽凉拌的口水鸡也是不错的选择
食材
鸡腿
2个
蒜
适量
姜
适量
花生米
适量
步骤
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1. 这道菜所需要的材料简单，两个鸡腿 -
2. 鸡腿洗净，凉水下锅，加入葱姜、料酒、盐，煮20分钟
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3. 煮鸡的时间，我们做个酱汁，葱姜拍碎，切沫，加入盐、味精、白糖、海鲜酱油、陈醋，搅拌均匀
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4. 花生米炒熟，用擀面杖压碎，倒入酱汁里
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5. 焯熟的鸡腿捞出放入冰水里过凉，鸡皮激一下会收缩，会有弹的口感
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6. 接下来炒个料油，热油里加入葱姜，加入水泡20分钟的花椒、大料、香叶、桂皮、草寇，炒干炒出香味，将调料捞出
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7. 碗中放入辣椒、芝麻，将炒好的料油倒入碗中，搅拌
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8. 鸡腿切块码盘
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9. 浇上酱汁
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10. 淋上辣椒油
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11. 我们的口水鸡就做好了
小贴士
总结一下：做这道菜，下蛋鸡的鸡皮会比较脆，肉鸡效果差一些。鸡腿焯熟后，要下入冰水激一下，水里可以加冰块。
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