牛干巴是云南特有的食品，选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，用适量食盐、花椒、辣椒等调料搓揉均匀后腌渍、晾晒风干加工制作而成的一种牛肉食品。食用时一般都是切成薄片再放入油锅里炒制或油炸。