1、山药削皮后，会渗出大量的粘液，炒制时应加入适量清水，以免山药粘锅烧焦。 　
2、要让成菜口感更加清爽，可将山药丁倒入沸水中汆烫去粘液，捞起用清水冲净，再下锅炒制成菜。 　
3、将山药切成丁后，要放入清水中浸泡，以免山药氧化发黑，烹调前捞起沥干水便可。 　　
4、鲜百合质地脆嫩，味道清香鲜甜，烹调时不可炒久，不然百合的香味全无，色泽也会变黑，应给山药虾仁调好味后，再倒入百合炒匀即成。