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《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司(中种制法)
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动静unreasonable
最近比较勤快,赶紧趁着自己没有进化成“葛优躺”,从书上搬点方子下来给你们瞅瞅,省得你们花钱买了。
这个葡萄干吐司料特别实在,老管超爱。
我:太油太甜了
老管:面包不就是这样的么?我信了你的邪去吃硬的要命的欧包。
我:
所以你们自己判断要不要做吧,另外wuli麻麻这类的年龄段也超爱这个。
一斤装吐司模,日本的一斤装比国内三能的那种要小一点。为什么要提一嘴,看菜谱后面就知道了。
昨天拍菜谱图到11点,然后半夜还失眠,神游到两点才睡着。
不容易……(。┰ω┰。)……
食材
高筋粉
125g
即发酵母
3g
牛奶
100g
砂糖
50g
5g
全蛋
50g
杏仁粉
25g
黄油
30g
葡萄干
250g(没写错,就这么多)
步骤
  • 1. 中种提前做好冰箱冷藏发酵一晚。取出撕成小块。
  • 2. 小窍门:葡萄干不要用水泡,用蒸的。(好吃不上火哦,串广告了,不好意思)不会太烂,蒸到晶莹剔透,捏上去水水的放凉就好了。
  • 3. 面包机揉揉吧,现在太热了,别虐自己。揉40分钟,后油法,最后慢速搅拌放入葡萄干。
  • 4. 一发
  • 5. 分成280g一个面团。介绍吐司模具原因在这里,要是你的土司模具大就直接对半分两个面团就好了。我这个有点小,所以多出来两个小面团。
  • 6. 醒15分钟,然后把面团摊平。(区别于卷擀法看这里。)
  • 7. 从上往下对折
  • 8. 从左往右对折
  • 9. 拎起三角形面团的一个角包裹住面团的其他部分,揉圆。(这个能看懂么?不懂再问吧。)
  • 10. 模具涂油(不粘模具省略该步骤)
  • 11. 把揉圆得面团放进去。
  • 12. 二发。
  • 13. 另外小面团搓圆。二发。
  • 14. 表面喷水,140℃冷启动(不预热的意思),15分钟。210℃,15分钟。有人问冷启动好用么,真的好用,面团还会在烤箱里长一点,而且能够烤熟的,可以试试这种方法。另外蒸汽烤就会有脆皮了。
小贴士
小窍门都写在步骤里了。
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