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【女王厨房】牛心菜黑麦乳酪吐司（中种法）
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persist红嫩
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
时间: 1-2小时
食材
中种材料：
适量
高粉
50g
牛奶
100g
酵母
1g
奶油奶酪
40g
盐
3g
主面团：
适量
黑麦粉
25g
蛋黄
1个（15g）
细砂糖
20g
卷心菜泥
50g
黄油
6g
步骤
  • 1. 牛奶 奶酪铺底 混合中种所有材料。和好后包入保鲜袋冷藏15h以上
  • 2. 牛心菜烫熟 搅拌成泥。倒入面包机 蛋黄 奶酪 盐
  • 3. 中种取出 撕小块投入
  • 4. 放入高粉 黑麦粉 酵母 糖。 和好后。最后放入软化黄油
  • 5. 揉出手膜
  • 6. 发酵至两倍大
  • 7. 排气 一分六 擀成牛舌状 卷起 松弛15min
  • 8. 接口朝上 擀成长条
  • 9. 从左往右卷起。
小贴士
1.面团一定要用保鲜膜盖好，防止表皮风干。
2.烙好的饼稍微晾凉后要放入袋子里回软。
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