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【女王厨房】奶香豆沙卷
9.1万热度
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寒蓝釉
上下火180度 中下层 18min 表面刷的是蜂蜜+蛋黄液+色拉油+水调制的 上色满意后盖锡纸 【参考数量】——16个 10cm一个
食材
奶粉
30
高粉
250
细砂糖
30
3
酵母
3
黄油
20
125
鸡蛋
50
豆沙馅
10g*16份
步骤
  • 1. 后油法揉至面团 室温发酵至两倍大 这个面团水量比较大 可以自行减少一点水
  • 2. 揉出满意的面团就是指出的膜薄而有韧性
  • 3. 一发后 排气 平均分16分 盖保鲜膜松弛15min 不可以忽略这个步骤
  • 4. 期间分好豆沙馅 10g/份
  • 5. 取剂子擀开
  • 6. 放入豆沙
  • 7. 包汤圆方法收口
  • 8. 接口朝上 擀开成牛舌状 然后如图割面团 切记 下半部分是不割断的
  • 9. 自上而下卷起
  • 10. 放入烤盘 二发至1.5倍大 表面刷装饰液 上下火180度 中下层 18min 表面刷的是蜂蜜+蛋黄液+色拉油+水调制的 上色满意后盖锡纸
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