1. 中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可，放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上。

2. 第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团，反复搅打面团直到面团揉出筋性。

3. 加入黄油揉到面团中，反复揉面，直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜。

4. 面团切割二份，一份300克（制作MINI吐司），剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀。二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大。

5. MINI吐司面团平均切割六份（每份50克），经二次擀卷后装入模具中二次发酵。

6. 葡萄干面团平均切割6个（每份约65克），擀开橄榄形后从上往下卷起，收好收口排入烤膜。

7. 烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟。