全麦酒渍葡萄干欧包
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periodical企鹅
减脂期间全麦的食材最好不过了~
加上酒渍了1年之久的葡萄干出炉的味道更是醉人。
加上酒渍了1年之久的葡萄干出炉的味道更是醉人。
食材
高筋面粉
200g
全麦面粉
50g
干酵母
3g
盐
5g
白砂糖
15g
白水
130g
植物油
10g
酒渍葡萄干
60g
步骤
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1. 准备好所有食材，我用了带麦麸的全麦粉，且欧包本来不需要太细腻，并没有过筛面粉。 -
2. 所有食材除去葡萄干以及油，全部倒进厨师机中
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3. 开2速搅拌
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4. 扩展阶段之后倒进去植物油继续2速度搅拌
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5. 不需要完全阶段，只要油脂揉进去之后倒入所有的酒渍葡萄干，扯出来用手揉匀。记住葡萄干要提前用处放置弄干水分
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6. 室温发酵40分钟-1个小时直到1.5倍大。
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7. 之后拿出来不需要排气，直接拍平面团，之后从后往前卷起，卷成圆柱形。倒扣近发酵篮子中。放在40°的温湿环境中发酵30-45分钟直到面团撑满发酵篮。
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8. 倒扣在烤盘上割包，放进预热至200°的烤箱，喷蒸汽（烤箱四壁喷水）烘烤28-30分钟，直到上色。
小贴士
1.这款面包我用了带麦麸的全麦粉，吸水性会比较好，所以我的水分会多一点，如果你用的是比较细的全麦粉，水量适当调整。
2.记住一定要把酒渍葡萄干的酒吸干！
2.记住一定要把酒渍葡萄干的酒吸干！
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