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黑芝麻吐司（中种法）
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飞雪bribe
用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！
以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2
时间: 1-2小时
食材
高粉（中种）
400g
水（中种）
250g
酵母（中种）
6g
高粉（主面团）
100g
鸡蛋液（主面团）
40g
白砂糖 （主面团）
70g
淡奶油（主面团）
20g
无盐黄油（主面团）
56g
盐（主面团）
6g
黑芝麻（主面团）
60g
步骤
  • 1. 首先准备好中种所需要的材料
  • 2. 中种材料混合揉成团即可（此步骤可以用厨师机或面包机，另外手揉也可以）揉好的面团放入盆中，室温静置30分钟后放入冰箱中，冷藏低温的发酵一夜（18-24小时）
  • 3. 将主面团的材料准备好
  • 4. 将中种剪成小块放入盆中
  • 5. 加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面（厨师机大约揉15分钟，面包机需要30分钟）
  • 6. 之后加入软化室温的黄油，继续揉面（厨师机大约揉10分钟，面包机需要20分钟）
  • 7. 揉好之后加入炒香的黑芝麻（凉凉的），揉匀即可
  • 8. 揉好的面团应该是偏软的，含水量比较大，所以会有一些粘手，手套膜是很坚韧很透薄的
  • 9. 将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀用电子称将面团均匀分成六份（我做的是两个三峰吐司），静置20分钟
小贴士
用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！
以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2
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