《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)
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失眠overlook
这个食谱做过很多次哦,选择上等的全麦粉,香味自然不言而喻。
必须要主意的是,加水量,一定要慢慢添加,及时调整,不要死扣菜谱。
误区是:水量越多越好,其实并不是这样。任何东西都是刚刚好,才最好。
12*12*12cm吐司模一个。
必须要主意的是,加水量,一定要慢慢添加,及时调整,不要死扣菜谱。
误区是:水量越多越好,其实并不是这样。任何东西都是刚刚好,才最好。
12*12*12cm吐司模一个。
食材
高筋粉
175g
全麦粉
75g
砂糖
15g
盐
5g
奶粉
15g
酵母
3g
全蛋
50g
黄油
20g
水
150g
步骤
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1. 全部食材除了黄油,和15g左右的水,混合均匀。(剩余水看情况添加,因为全麦粉种类不一样,吸水性有差异,不要一次性都加)
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2. 扩展后,加黄油至完全扩展。室温,一次发酵60分钟左右。
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3. 取出面团排气滚圆,发酵容器内撒一点粉,放入面团冷藏(4°)发酵一晚(12h)。
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4. 取出面团,排气,静置30分钟。分割235g两个面团,醒20分钟。
-
5. 卷擀后放入模具内,室温二发。九分满后入烤箱。烤箱预热200°~210°。烤30~40分钟。
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