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超软吐司（一次发酵）
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用一次发酵法做了这款超软吐司，不需要一发二发那么繁琐，简化了步骤，省了不少时间，最后的成品松软拉丝，口感很棒哦。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
260g
耐高糖酵母
3g
水
80g
细砂糖
30g
盐
2g
黄油
20g
鸡蛋
80g
步骤
  • 1. 先放所有干性材料，盐、糖放对角，酵母放中间
  • 2. 加入水和鸡蛋，我这里加了两个小小的土鸡蛋
  • 3. 搅拌成团
  • 4. 厨师机揉面至扩展阶段，膜比较厚且容易破
  • 5. 加入软化的黄油块
  • 6. 继续揉面至完全阶段，可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜
  • 7. 采用一次发酵法，直接整形，秤出三等份的面团
  • 8. 揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 9. 取一份面团压扁，用擀面杖擀开成长条形
  • 10. 翻面，卷起，继续松弛15分钟
  • 11. 再次擀开
  • 12. 翻面，压薄底边，卷起
  • 13. 同一方向放入土司盒
  • 14. 盖上湿毛巾放入烤箱发酵至吐司盒9分满
  • 15. 烤箱不用预热，直接进烤箱，盖上锡纸，上下管调至150度，置于中下层烤50分钟
  • 16. 烘烤到时间后立即取出脱模，侧卧冷却至微温，密封保存
小贴士
1.我用了两个小的土鸡蛋约80g和80g的水，液体用量160-180g，根据面粉的吸湿性和环境湿度都有关系，夏天最好用冰水。
2.烤箱温度根据自家烤箱性能调节。
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