人见人爱的巧克力爆浆欧式餐包(一次发酵)
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雁柏穿越水影
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感恩一切!
私房爆款!绝对靠谱的良方!!个人花钱买的!!!无私奉献出来。
这款面包,每次做出来还没吃够就没了。做出来送人,没有一个小朋友是不爱的!
这个方子可以做餐包,做吐司,也可以用不同的手法做成欧包,口感略有不同。加入鲁邦种那就更完美啦。
今天用的手法操作简易,适合新手,都试试哦!
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食材
高筋面粉
428克
低筋面粉
107克
水
370克
细砂糖
80克
可可粉
15克
酵母
6克
盐
6克
黄油
30克
巧克力豆
90克
步骤
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1. 黄油拿出来软化,化到膏状可用巧克力豆秤好备用
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2. 把所有东西都放入缸内,准备打面
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3. 先慢速揉成团,然后再开快速打出薄膜
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4. 薄膜状态如图
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5. 出膜后混入巧克力豆揉均匀。最后面温26度。室温加盖醒发30分钟
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6. 拿出来按扁排气
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7. 开始分割
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8. 50克一个,大概22个。
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9. 每个都滚圆
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10. 滚好后样子。然后32度,75%湿度发酵
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11. 发好的样子。大概50-70分钟(1.5倍大即可)
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12. 预热180度,烤12分钟左右。只是参考值,要根据自家烤箱脾气调整。
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13. 出炉
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14. 小孩子百吃不腻,挡都挡不住。大人也喜欢
小贴士
1用耐高温巧克力豆
2夏天要用冰水甚至可以用冰冻粉
3最佳赏味期:2天。如果一下子吃不光建议出炉放凉后入冷冻,要吃的时候180度复烤3-5分钟,口感不变。
2夏天要用冰水甚至可以用冰冻粉
3最佳赏味期:2天。如果一下子吃不光建议出炉放凉后入冷冻,要吃的时候180度复烤3-5分钟,口感不变。
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