巧克力慕斯蛋糕8寸(轻甜浓郁成人口味)
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pedal秀美
给对象准备的生日蛋糕,因为他特别爱吃巧克力和奥利奥所以专门为他调制了这款,特点是口味浓郁又不会太甜~还有淡淡的朗姆酒清香,是适合大人的味道。
食材
饼干底:
适量
奥利奥碎
140g
黄油
80g
巧克力戚风层:
2片6寸戚风蛋糕(该方子省略制作过程,有机会再出个)
巧克力慕斯糊:
适量
黑巧克力(70%含量以上)
120g
全脂奶粉
100g
淡奶油(不打发)
180g
吉利丁片
15g
淡奶油
350g
糖粉
60g
朗姆酒
适量
装裱:
如图
步骤
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1. 吉利丁片用冷水浸泡至软,待用。
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2. 先制作饼干底,黄油隔水融化成液体,奥利奥碎碾到更碎,搅拌机仅需五秒!没有机器上擀面杖就多费点时间吧……记住越碎越好
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3. 倒入黄油搅拌均匀。
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4. 模具内垫一张油纸(易脱模模具可省略这步)。
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5. 倒入之前拌好的饼干碎压实。越实越好,以防之后切蛋糕的时候底会碎掉。(我这张贴的是混入消化饼碎的图片,因为全是奥利奥碎拍出来太黑了,完全看不出来压倒多实才够…)然后放入冰箱冷冻2小时以上,待用。
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6. 接下来制作慕斯糊部分:首先将180g的奶油和奶粉先混合,隔水搅拌均匀,可添加20~30g的水帮助奶粉完全融化(水越少之后的成品味道会更浓郁,想要清淡点的可以把这步的奶油减少一部分换成水)。然后将黑巧克力倒入继续搅拌至均匀融化。同时加入适量的朗姆酒调味。
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7. 将巧克力糊静置到50摄氏度以下,倒入之前泡软的吉利丁片搅拌均匀。
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8. 下面一步,拿个大点的容器倒入350g的淡奶油和20g的糖粉,开始打发奶油。打出大泡时再加入20g糖粉,继续打发。大泡变小,逐渐细腻时候加入最后20g糖粉,继续打发至六分左右停止。(奶油六分发基本就是提尖之后根部不倒但尖会倒的程度,图是网上找的就这个样子)接着将奶油分三次逐步混入巧克力糊中搅拌均匀。
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9. 然后取出之前冻好饼干底的模具,将刚刚调好的慕斯糊先倒入一点刚好覆盖饼底,放入一片戚风蛋糕,然后继续倒入慕斯糊,盖住后再叠一层戚风蛋糕,然后将剩余的糊全部倒完接着震模,(使劲敲敲模具壁,或着在桌子上多磕几下都行)排出慕斯糊中间的空气。(我插了一圈牙签,是突发奇想想做出边缘一栏一栏的效果,但后来我发现没什么意义,脱完模再手动划都可以哈哈哈哈)
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10. 放入冰箱冷冻4个小时以上,脱模。(这就是插了牙签那个脱出来的,不细看其实没什么效果)表面用了奥利奥碎和可可粉撒出了渐变的效果。(这个是一开始还没有调整好方子的第一个是作品,于是后来又调整了一部分配比,才有了现在这个方子~)
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11. 这个是按照以上方子调整好的成品~正式上场的生日版本~成功!
小贴士
1、吉利丁片可先融化再倒入巧克力糊中,但是要记住无论何时,不可使其高于50摄氏度,否责之后不凝固。
2、脱模时,拿个比模子高的碗垫在下面,用吹风机围着模子圈吹吹就能可以轻松的搞定了。
3、奶粉可以用牛奶替换,同时别忘记减少那一部分的奶油。
4、如果慕斯液调的太稀可能会出现戚风蛋糕上浮的情况,这种时候先铺一层冻两小时再铺下一层就可以了。
2、脱模时,拿个比模子高的碗垫在下面,用吹风机围着模子圈吹吹就能可以轻松的搞定了。
3、奶粉可以用牛奶替换,同时别忘记减少那一部分的奶油。
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