酸奶吐司(冷藏中种法)
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很好吃的酸奶吐司,绵软香醇。最近做了好多次,推荐给大家~
食材
【中种】
适量
金像高筋粉
180g
浓稠型老酸奶
85g
酵母
3g
蛋白
42g
【主面团】
适量
金像高粉
70g
淡奶油
60g
盐
2.5g
细砂糖
28g
黄油
18g
【刷表面】
适量
全蛋液
适量
450g吐司盒
1个
步骤
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1. 我用的是自制酸奶,浓稠度如图~
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2. 所有中种材料混合,揉均匀后盖保鲜膜静置20分钟,然后入冰箱冷藏15-20小时,发到2-3倍大~如果拿出来还没发到两三倍大,可以室温再发一会~
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3. 除黄油外的主面团材料与撕成小块的中种面团混合,揉成光滑的面团后加入切小块的黄油,揉至完全阶段。完全阶段就是俗称的手套膜,但也不能揉太薄,要有韧性且不易破。
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4. 放到温度在28度,湿度75%的环境中发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩、不塌陷,发酵就完成了~
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5. 面板和擀面杖可以先抹一层薄薄的油防粘~将面团用擀面杖轻轻擀开排气,分成3等份后滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
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6. 取一个面团擀开,压薄底边~
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7. 由上而下轻轻卷起,卷成约1.5圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
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8. 将面团擀成牛舌状,翻面后压薄底边。
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9. 卷成约2.5圈,码入吐司盒中~
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10. 放入温度38度,湿度在85%的环境中,发至9分满,表面刷一层薄薄的全蛋液。PS:方子是一个的量,我一般都会同时做俩~
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11. 放入预热好的烤箱下层,180度烤40分钟左右,上色满意加盖锡纸。我会在入烤箱约10分钟的时候盖锡纸,这时吐司的高度基本已定格,打开也不会影响吐司的长高啦~
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