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牧场鲜奶吐司（云朵般柔软）
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猎豹balcony
★温馨提示★：如果觉得原方粉量太大，那么可以所有的材料×0.77，也就是250克粉的配比也是可以的。
ps.这是微咸口吐司，不喜欢咸口的慎做。
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这个吐司是群友分享的吴克己老师的方子。我5天撸了4个！
喜欢吐司的你不要错过，真心推荐。
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【鲜奶吐司用鲜奶代替水，是烘焙店除了基本款吐司的热门款吐司，也可以搭配果酱和起司一起享用，作为三明治的基底也很合适。】
食材
梦的力量面粉（高筋粉）
325g
海盐
6.5g
上白糖
23g
全蛋
16g
鲜酵母
9.8g（或干酵母4g）
鲜奶
253g
伊斯尼无盐黄油（其他牌子也可）
32g
步骤
  • 1. 准备材料
  • 2. ※将除了黄油以外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。※加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌4分钟，即为完成阶段的面团。（普通家用厨师机时间可能不太适用这个时间配置，大家根据自己的打面团习惯来操作即可）——反正就是揉到出膜。
  • 3. 测量面团为26度。
  • 4. 进行60分钟基本发酵。（这个时间不是固定的，最近降温，我用烤箱发酵都花了一个半小时，以面团状态为准，一发适宜发酵温度为28度，发至1.5-2倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不回缩，面团不塌即可。）——洞回缩代表发酵不完全，面团塌陷则代表发过头啦。
  • 5. 面团分割成3份滚圆，2份也可，松弛20分钟。
  • 6. 将面团擀卷一次，松弛10分钟，再次擀卷放入吐司模中，适合450g吐司模。
  • 7. 最后发酵，发至吐司模9分满即可，入烤箱后喷蒸汽，以上火160度/下火230度中下层烘烤38分钟。（大家时间以自己习惯烘烤时间为准，我是上下火180度烤40分钟）————不要盖盖子。
  • 8. 不吃的话带一点点余温就用保鲜袋装好保存，室温保存3天都是软软哒，超过3天我就没试过来，都吃完啦。
  • 9. 老师书上方子量都好大啊( ‾᷄꒫‾᷅ )
小贴士
1、整形擀卷后放入模具的方向必须一致，面团在发酵过程中的力道较为平均，出炉后也不会产生峰与峰的撕裂感。（我是整形苦手。╭(╯^╰)╮）
2、老师书中的量很大，（面粉2600g，海盐52g,上白糖182g，全蛋130g，新鲜酵母78g，鲜奶2028g，伊斯尼黄油260g），所以菜谱中使用的是老师FB中PO的量。
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